Bûche chocolat café

Saison : automne, hiver
Régime : sans gluten, sans lactose, sans oeuf, végétarien
Temps de préparation1 heure 30 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Prise au froid4 heures
Temps total6 heures 10 minutes
Portions : 8 portions
Coût par portion : 1.71 €

Ingrédients

Moelleux

  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 40 g de sucre non raffiné
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 3 oeufs
  • 100 g de yaourt de soja
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive

Insert au chocolat

  • 130 g de chocolat pâtissier
  • 150 ml de crème de soja
  • 70 g de tofu soyeux

Crème au café

  • 450 ml de lait végétal
  • 330 g de tofu soyeux
  • 30 g de sucre non raffiné
  • 4 c. à soupe de chicorée soluble
  • 4 g d'agar-agar

Croustillant au chocolat

  • 30 g de pétales de maïs
  • 50 g de chocolat pâtissier

Glaçage au chocolat

  • 90 g de chocolat pâtissier
  • 90 g de crème de soja
  • 50 ml de lait végétal

Instructions

Insert au chocolat

  • Dans une casserole, verser le tofu soyeux, le lait et le chocolat. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Inutile de porter à ébullition.
  • Mixer au mixeur plongeant. Couler dans un moule à insert et réserver 2 heures au réfrigérateur (ou 1h au congélateur).

Moelleux

  • Mélanger les farines, le bicarbonate et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs, l'huile d'olive et le yaourt et mélanger.
  • Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en forme rectangulaire correspondant à votre moule.

Croustillant au chocolat

  • Quand le gâteau a refroidi, le couper légèrement plus petit que la taille du moule.
  • Faire fondre le chocolat et le mélanger aux pétales de maïs. Les casser grossièrement si besoin.
  • Étaler le croustillant sur le biscuit sur environ 3mm d'épaisseur. Laisser refroidir environ 30 minutes pour que le chocolat solidifie.

Crème au café

  • Délayer l’agar-agar dans le lait froid. Ajouter le tofu et le sucre et porter à ébullition.
  • Ajouter la chicorée et mélanger au fouet. Finir avec le mixeur plongeant.

Montage

  • Verser les 2/3 de la crème au café dans le moule et la faire remonter sur les bords avec une spatule.
  • Démouler délicatement l'insert et le positionner sur la crème. Verser le reste de la crème.
  • Déposer le biscuit avec le croustillant côté crème et appuyer légèrement pour que la crème remonte sur les bords.
  • Laisser reposer au moins 4h au réfrigérateur.
  • Au démoulage, il est possible de glacer la bûche en faisant fondre le chocolat avec la crème et le lait. Sinon un glaçage au cacao rend aussi très bien.

Notes

Cette recette n’est pas difficile techniquement mais elle demande de l’organisation avec les temps de repos. Il est tout à fait possible, et même recommandé de préparer le biscuit et l’insert la veille. Le jour même, vous n’avez plus qu’à réaliser la crème au café et le croustillant. En laissant refroidir au réfrigérateur une après-midi, votre dessert sera prêt pour le dîner.

Nutrition

Apports nutritionnels (par portion)
% des apports journaliers*
Calories
 
504
kcal
25
%
Lipides
 
27
g
42
%
Lipides saturés
 
9.8
g
61
%
Glucides
 
49
g
16
%
Fibres
 
5.8
g
24
%
Sucres
 
24.2
g
27
%
Protéines
 
13
g
26
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour. Vous pouvez personnaliser ces valeurs en cliquant ici.
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