Bûche poire chocolat

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau.

Éplucher et couper en dés les poires et la pomme. Réserver une demie poire pour la suite et faire cuire les poires restantes et les pommes à feu moyen une dizaine de minutes. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse.

Remettre la compote à bouillir, ajouter la cardamome et la demie poire restante. Quand ça bout, essorer la feuille de gélatine et l’ajouter à la compote.

Répartir dans un moule adapté sur une épaisseur d’environ 1cm et mettre au congélateur. Ils vous faut un moule plus étroit que la base de votre bûche et légèrement plus court.

Faire préchauffer le four à 170°c. Écraser la patate douce à la fourchette dans un saladier. Ajouter l’œuf et le sucre et mélanger.

Faire fondre le chocolat, l’ajouter au mélange. Ajouter la farine et la levure. Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Égaliser le mélange sur une épaisseur d’environ 7 mm. Faire cuire environ 15 min à 170°c.

Faire fondre le chocolat et le laisser revenir à température ambiante. Écraser les pétales de mais entre les mains et les ajouter au chocolat fondu.

Faire un mélange homogène. Si le biscuit est refroidi, le découper à la bonne taille avec un emporte-pièce. Disposer le croustillant sur la face dorée du biscuit et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat. Pendant qu’il refroidit, monter l’aquafaba en neige. Incorporer les « blancs » au chocolat fondu jusqu’à obtenir une mousse homogène.

Sortir l’insert aux poires du congélateur. Verser la mousse au chocolat jusqu’aux deux tiers du moule. Mettre l’insert au centre de la mousse et appuyer légèrement pour faire remonter la mousse jusqu’en haut du moule. Terminer avec le biscuit, côté croustillant contre l’insert.

Mettre au congélateur pendant un moins 1h.