Curry de butternut et chou-fleur

Saison : automne, hiver
Régime : sans gluten, sans lactose, sans oeuf, végétarien
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps total55 minutes
Portions : 4 portions
Coût par portion : 2.17 €

Ingrédients

  • 300 g de courge butternut
  • 250 g de riz basmati
  • 300 g de chou fleur
  • 300 g d’oignon
  • 600 g de tomates concassées
  • 250 g de tofu ferme ou de blanc de poulet
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à soupe de curry

Instructions

  • Éplucher la butternut et la couper en cubes. Laver et trier le chou-fleur, le couper en fleurettes, réserver les côtes pour une autre recette.
  • Éplucher et émincer l’oignon. Si vous avez du gingembre frais, le râper. Couper le tofu ou le poulet en petits dés.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes. Ajouter le gingembre, puis la courge, le chou-fleur, le curry et le tofu. Faire sauter le tout 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates concassées et faire cuire une quinzaine de minutes. Au besoin rajouter un peu d’eau à hauteur. Remuer de temps en temps. Ajouter le lait de coco et cuire encore 5 minutes.
  • Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée. Servir avec du riz basmati, parsemer de persil au moment de servir.

Notes

Les currys permettent de réaliser des plats à base de légumes et d’un féculent très pratique et très nutritifs. Vous pouvez à loisir modifier les légumes de cette recette en fonction de votre garde manger.

Nutrition

Apports nutritionnels (par portion)
% des apports journaliers*
Calories
 
511
kcal
26
%
Lipides
 
17
g
26
%
Lipides saturés
 
9.5
g
59
%
Glucides
 
65
g
22
%
Fibres
 
9.7
g
40
%
Sucres
 
12.7
g
14
%
Protéines
 
17
g
34
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour. Vous pouvez personnaliser ces valeurs en cliquant ici.
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