Risotto au potiron

Saison : automne, hiver
Régime : sans gluten, sans oeuf, sans soja, végétarien
Temps de cuisson25 minutes
Temps total25 minutes
Portions : 4 portions
Coût par portion : 1.20 €

Ingrédients

  • 600 g de potiron
  • 250 g de riz à risotto
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 100 ml de vin blanc (facultatif)
  • 2 c. à soupe de parmesan (facultatif)

Instructions

  • Éplucher le potiron et couper la chair en dés. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire suer les morceaux de potiron pendant 10 min en remuant. Réserver dans une assiette. Porter à ébullition environ 600ml d’eau, y délayer le bouillon de volaille.
  • Peler les échalotes et les émincer finement. Faire chauffer le reste d’huile dans la sauteuse et faire suer les échalotes.
  • Ajouter le riz et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Ajouter les morceaux de potiron, le bouillon de volaille frémissant, louche par louche, en remuant régulièrement pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le riz et le potiron soient cuits.
  • Ajouter du parmesan si vous le désirez.

Notes

Le principe du risotto est d’apporter du liquide petit à petit contrairement à une cuisson classique de riz. Vous devez attendre que le liquide soit absorbé par le riz pour en ajouter du nouveau. Pour 600ml d’eau vous allez renouveler l’opération environ 4 fois. Il est très difficile d’indiquer un volume exact d’eau car cela va dépendre de la qualité de votre riz, de la teneur en eau de votre potiron, de la puissance de chauffe de votre plaque.
Ne découpez pas votre potiron en trop gros cubes car sinon votre riz sera cuit bien avant votre potiron.

Nutrition

Apports nutritionnels (par portion)
% des apports journaliers*
Calories
 
340
kcal
17
%
Lipides
 
8
g
12
%
Lipides saturés
 
2.1
g
13
%
Glucides
 
59
g
20
%
Fibres
 
2.4
g
10
%
Sucres
 
3.6
g
4
%
Protéines
 
8
g
16
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour. Vous pouvez personnaliser ces valeurs en cliquant ici.
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