Tajine d'aubergines au fenouil
Servings : portions
Coût par portion : 1.48 €
Ingrédients
- 400 g d'aubergines
- 250 g de fenouil
- 50 g de citrons confits
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cardamome
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 250 g d'oignon
- poivre
- sel
- thym
- laurier
Instructions
- Laver les aubergines et les fenouils. Ne pas éplucher les aubergines si elles sont issues de l'agriculture biologique. Les tailler en cubes de 2 cm de côté environ. ,
- Émincer le fenouil. Éplucher les oignons et les émincer finement.
- Faire revenir les oignons à l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes et ajouter les aubergines. Saler, poivrer, ajouter thym et laurier. Laisser mijoter 10 minutes environ.
- Ajouter les fenouils, les graines de fenouil, la cardamone et poursuivre la cuisson 15 minutes environ.
- Au moment de servir, ajouter des petits cubes de citron confit, décorer avec de la coriandre fraiche. Servir avec du riz ou du boulgour.
Notes
Les aubergistes sont pauvres en calories. Elles sont riches en anti oxydants, en fibres et elles stimulent le transit intestinal.
Nutrition
Apports nutritionnels (par portion)
% des apports journaliers*
Calories
174
kcal
9
%
Lipides
8
g
12
%
Lipides saturés
1.3
g
8
%
Glucides
19
g
6
%
Fibres
6.1
g
25
%
Sucres
17.3
g
19
%
Protéines
3
g
6
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous pouvez personnaliser ces valeurs en cliquant ici.