Bûche chocolat café

Dans une casserole, verser le tofu soyeux, le lait et le chocolat. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Inutile de porter à ébullition.
Mixer au mixeur plongeant. Couler dans un moule à insert et réserver 2 heures au réfrigérateur (ou 1h au congélateur).

Mélanger les farines, le bicarbonate et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs, l'huile d'olive et le yaourt et mélanger.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en forme rectangulaire correspondant à votre moule.

Quand le gâteau a refroidi, le couper légèrement plus petit que la taille du moule.
Faire fondre le chocolat et le mélanger aux pétales de maïs. Les casser grossièrement si besoin.
Étaler le croustillant sur le biscuit sur environ 3mm d'épaisseur. Laisser refroidir environ 30 minutes pour que le chocolat solidifie.

Délayer l’agar-agar dans le lait froid. Ajouter le tofu et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter la chicorée et mélanger au fouet. Finir avec le mixeur plongeant.

Verser les 2/3 de la crème au café dans le moule et la faire remonter sur les bords avec une spatule.
Démouler délicatement l'insert et le positionner sur la crème. Verser le reste de la crème.
Déposer le biscuit avec le croustillant côté crème et appuyer légèrement pour que la crème remonte sur les bords.
Laisser reposer au moins 4h au réfrigérateur.
Au démoulage, il est possible de glacer la bûche en faisant fondre le chocolat avec la crème et le lait. Sinon un glaçage au cacao rend aussi très bien.