Number cake sans gluten et sans lactose

• Faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau pendant au moins 4h.

Pâte sablée

• Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d'un batteur. Ajouter l'huile de coco solide. Mélanger à la main ou à l'aide de la feuille du robot.
• Ajouter l'eau au fur et à mesure pour former une pâte compacte. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 min pour que la pâte soit plus facile à étaler.
• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 5mm. Découper la pâte à la forme souhaitée en n'oubliant pas de faire 2 formes identiques si vous voulez faire un étage.
• Cuire 15 min au four à 180°c. Le sablé est mou à la sortie du four, c'est complètement normal, ne prolongez pas la cuisson. Il est très fragile à ce moment donc manipulez le délicatement. Il faut le laisser refroidir complètement pour passer au montage du gâteau.

Crème

• Égoutter les noix de cajou et les verser dans un mixeur avec le yaourt de soja. Mixer 2 min jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Délayer l'agar-agar avec le lait dans une petite casserole. Porter à ébullition puis couper le feu.
• Verser ce mélange dans la crème de cajou. Puis ajouter les sucres. Mixer à nouveau.
• Quand la crème est bien lisse, transvaser la crème dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur au minimum 2h.

Montage

• Avant de commencer, assurez vous que votre forme est dans le bon sens pour être lisible. Pocher la moitié de la crème sur la pâte sablée du bas.
• Déposer délicatement la 2ème pâte dessus puis pocher le restant de la crème.
• Décorer de quartiers de fruits frais selon la saison et saupoudrer de vanille. Servir rapidement.