Pie aux légumes

• Nettoyer les poireaux, les émincer puis les faire revenir une dizaine de minutes dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Quand ils sont cuits, les réserver dans un plat à gratin.
• Éplucher la butternut et les panais. Eplucher ou gratter la patate douce. Couper tous ces légumes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Les déposer sur 1 ou 2 plaques du four recouvertes de papier sulfurisé, asperger d'huile d'olive, sel, poivre.
• Faire cuire les légumes environ 10 minutes à 160°c. Ils doivent rester craquants. Après cuisson, intercaler des tranches dans le plat à gratin et étant bien généreux.

Pâte

• Verser les farines, flocons, sel, poivre et huile de coco dans un saladier. Malaxer à la main pour rendre la pâte homogène. Verser l'eau au fur et à mesure jusqu'à pouvoir former une boule.
• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à la largeur de votre plat à gratin. La déposer délicatement sur le plat, souder les bords et découper 2 petites cheminées pour laisser la vapeur s'échapper.
• Faire cuire environ 30 minutes à 160°c.