Salade de chou-fleur, petits pois et riz rouge

Trier et laver le chou-fleur. Le couper en fleurettes. Le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée 3 à 4 minutes. Il doit rester al-dente.
Cuire le riz rouge départ eau froide pendant 30 à 35 minutes.
Sortir les petits pois du congélateur. Les utiliser crus. Couper le poivron en petits dés.
Préparer une sauce avec l’avocat, l'huile d'olive, le jus de citron, un peu de paprika, un yaourt de soja, du sel, du poivre. Mixer.
Mélanger le riz, le chou-fleur, les dés de poivrons rouges, les petits pois avec la sauce à l’avocat.
Disposer dans un saladier ou directement dans les assiettes. Décorer si vous le souhaitez avec des olives, de la tomate, du basilic en fonction de ce que vous avez sous la main.