Salade de pommes de terre et maquereaux fumés

Laver les pommes de terre et les cuire à l’eau avec leur peau (départ eau froide).
Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’émincer finement. Couper les filets de maquereau en lanières.
Préparer une vinaigrette dans un saladier avec de la moutarde, de l’huile d’olive et de l’huile de colza, du vinaigre ou du jus de citron, sel, poivre.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les refroidir, les éplucher et les couper en rondelles. Les verser dans le saladier contenant la sauce, ajouter les oignons, les herbes de Provence, mélanger et ajouter les morceaux de filets de maquereau.
Présenter en saladier ou assiette individuelle. Vous pouvez remplacer les maquereaux par des harengs.