Soupe de butternut aux champignons

Peler l’oignon et l’émincer. Couper la courge en morceaux et l’éplucher. La détailler en petits cubes pour que la cuisson soit plus rapide.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de butternut et les lentilles corail. Faire revenir de nouveau quelques minutes et mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Faire cuire 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, laver les champignons, les émincer et les faire dorer à la poêle quelques instants puis réserver.

Quand la soupe est cuite, la passer au mixeur plongeant, rectifier l’assaisonnement.

Servir la soupe décorée avec quelques graines et les lamelles de champignons.