Soupe de butternut aux champignons et lentilles corail
Cette soupe de butternut aux champignons est la recette idéale pour vos repas d’hiver. Riche en vitamines (A, C, B), en fibres et en anti-oxydants, la courge butternut apporte de la douceur et de la légèreté. Les champignons sont riches en minéraux et ce sont aussi une petite source de protéines végétales, qui viennent renforcer l’équilibre de ce plat. Les lentilles corail font de cette soupe de butternut un plat complet et rassasiant en ajoutant des glucides et des protéines.
En combinant les goûts légèrement sucrés de la butternut et des lentilles corail, cette recette saura séduire même les personnes récalcitrantes aux légumes. Succès garanti, chez les grands comme les petits ! Adaptez les quantités de la recette pour que cette soupe de butternut dure au moins deux soirs, c’est une vraie économie de temps.
Pour un peu d’originalité, vous pouvez ajouter des graines de courge ou des graines de lin moulues sur votre soupe. N’hésitez pas aussi à saupoudrer de levure maltée pour encore plus de peps.
Soupe de butternut aux champignons et lentilles corail
Ingrédients
- 600 g de courge butternut
- 100 g de champignons
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de lentilles corail mises à tremper la veille
- 150 g d’oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 g de graines de courge
- sel
- poivre
- muscade
Instructions
- Peler l’oignon et l’émincer. Couper la courge en morceaux et l’éplucher. La détailler en petits cubes pour que la cuisson soit plus rapide.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de butternut et les lentilles corail. Faire revenir de nouveau quelques minutes et mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Faire cuire 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, laver les champignons, les émincer et les faire dorer à la poêle quelques instants puis réserver.
- Quand la soupe est cuite, la passer au mixeur plongeant, rectifier l’assaisonnement.
- Servir la soupe décorée avec quelques graines et les lamelles de champignons.
