Tajine de légumes et riz basmatti

Éplucher les carottes, les navets, le potiron, les oignons, l’ail et les courgettes si elles ne sont pas issues de l'agriculture biologique (en fonction de la saison). Détailler les légumes en tronçons, émincer les oignons, écraser l'ail.
Couper les tomates en quartier ou utiliser une boite de tomates pelées.
Dans une cocotte qui peut passer au four, faire revenir à feu doux les oignons et l’ail dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates, cuire 5 minutes et ajouter les autres légumes, le cumin et le raz el-hanout.
Mouiller à hauteur avec du bouillon de légumes dilué dans de l’eau, saler, poivrer.
Cuire 40 minutes au four à 170°C sans couvercle. Surveiller la cuisson de temps à autre. En fonction, mettre le couvercle si vous voyez que le liquide diminue trop. Ajouter de la coriandre, de la menthe si vous en avez avant de servir.
Pendant la cuisson de votre tajine, mettre le riz à cuire de façon classique.
Lorsque les légumes sont cuits, disposer le riz en couronne et les légumes au centre. Décorer avec un peu de menthe fraîche.