Tarte au citron

Mélanger les farines et le sucre dans un saladier ou le bol du robot. Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter aux farines. Ajouter la purée d'amande et la moitié de l'eau. Pétrir et ajouter l'eau au fur et à mesure. Dès que vous pouvez former une boule, ne plus ajouter d'eau.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Déposer dans un moule, retirer le papier du dessus et foncer le bord de la tarte. Faire cuire à blanc pendant environ 35 minutes à 170°c pour que la pâte prenne une belle couleur. Laisser refroidir la pâte.

Laver les citrons et râper deux zestes. Presser les citrons. Mettre le tofu soyeux, le jus et les zestes de citron dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'à ce que le tofu caille. Mixer au mixeur plongeant.

Délayer la fécule dans une cuillère à soupe d'eau.

Remettre la casserole sur le feu. Ajouter la fécule diluée et le curcuma. Mélanger l'appareil jusqu'à ce qu'il épaississe. Verser sur le fond de pâte et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.