Le thé
La culture du thé
On distingue deux grandes catégories de thé : le thé vert et le thé noir. Ils sont issus des mêmes variétés. Seul diffère le mode de préparation.Les feuilles de thé noir sont cueillies, mises à séchées puis fermentées pendant environ 4 heures dans une atmosphère humide. Elles perdent environ 50% de leurs tanins. On les passe ensuite dans un courant d’air chaud pour stopper la fermentation.
Pour la préparation du thé vert, les feuilles sont soumises à une torréfaction ou à un passage . . .
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