Number cake mangue chocolat

Battre l’huile de coco avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter les farines, le cacao et le sucre dans la pâte et mélanger à la cuillère puis à la main. Amalgamer la pâte et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Séparer la pâte en deux et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3mm. Découper la forme voulue et répéter l’opération pour la deuxième forme. Faire cuire 12 minutes à 180°c.

Verser quelques cuillères à soupe de lait dans un bol. Délayer la fécule dans le lait.

Verser le tofu soyeux, le lait et le chocolat dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mixer la préparation au mixeur plongeant en émulsionant bien.

Remettre la casserole sur le feu. Aux premiers bouillons, verser la fécule dans la casserole. Baisser le feu et mélanger au fouet pendant plusieurs minutes. La préparation va épaissir.

Débarrasser la préparation dans un récipient avec couvercle, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Ouvrir la mangue, la couper en dés et mettre les dés dans une casserole. Faire chauffer à feu doux pour réaliser une compote. Après 4-5 minutes, les fruits sont mous. Retirer la casserole du feu et mixer pour avoir une purée bien lisse.

Ajouter le lait et le sucre vanillé dans la purée de mangue. Faire chauffer à feu doux.

Dans un saladier, fouettre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser alors le mélange mangue+lait sur les oeufs blanchis.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Mélanger puis transvaser à nouveau dans la casserole. Faire cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir une texture assez épaisse de crème pâtissière.

Quand le mélange est épais, essorer la gélatine et l’ajouter à la crème. Bien mélanger puis verser dans un récipient avec couvercle. Faire refroidir et réserver au réfrigérateur.

Ouvrir la mangue et couper 6 très fines tranches. Avec le reste, couper des dés d’environ 2 cm de haut.

Déposer une plaque de pâte sablée sur le plat de service. Pocher la ganache au chocolat et la crème de mangue alternativement, en laissant 2-3 mm libres sur les bords.

Disposer les dés de mangue au centre de la pâte pour aider à soutenir l’étage supérieur.