Number cake mangue chocolat

Saison : automne, été, hiver, printemps
Régime : sans gluten, sans lactose, végétarien
Temps de préparation1 heure 30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total2 heures
Portions : 8 portions
Coût par portion : 2.01 €

Ingrédients

Pâte sablée

  • 120 g de farine de riz
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de maïs
  • 40 g de cacao non sucré
  • 100 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre non raffiné
  • 80 g d’huile de coco
  • 2 oeufs

Ganache au chocolat

  • 400 g de tofu soyeux
  • 140 g de chocolat pâtissier
  • 250 ml de lait végétal
  • 20 g de fécule de maïs

Mousse de mangue

  • 450 g de mangue
  • 100 ml de lait de soja
  • 30 g de sucre non raffiné
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 6 g de gélatine

Montage

  • 300 g de mangue

Instructions

Pâte sablée

  • Battre l’huile de coco avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter les farines, le cacao et le sucre dans la pâte et mélanger à la cuillère puis à la main. Amalgamer la pâte et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  • Séparer la pâte en deux et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3mm. Découper la forme voulue et répéter l’opération pour la deuxième forme. Faire cuire 12 minutes à 180°c.

Ganache au chocolat

  • Verser quelques cuillères à soupe de lait dans un bol. Délayer la fécule dans le lait.
  • Verser le tofu soyeux, le lait et le chocolat dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mixer la préparation au mixeur plongeant en émulsionant bien.
  • Remettre la casserole sur le feu. Aux premiers bouillons, verser la fécule dans la casserole. Baisser le feu et mélanger au fouet pendant plusieurs minutes. La préparation va épaissir.
  • Débarrasser la préparation dans un récipient avec couvercle, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Mousse de mangue

  • Ouvrir la mangue, la couper en dés et mettre les dés dans une casserole. Faire chauffer à feu doux pour réaliser une compote. Après 4-5 minutes, les fruits sont mous. Retirer la casserole du feu et mixer pour avoir une purée bien lisse.
  • Ajouter le lait et le sucre vanillé dans la purée de mangue. Faire chauffer à feu doux.
  • Dans un saladier, fouettre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser alors le mélange mangue+lait sur les oeufs blanchis.
  • Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  • Mélanger puis transvaser à nouveau dans la casserole. Faire cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir une texture assez épaisse de crème pâtissière.
  • Quand le mélange est épais, essorer la gélatine et l’ajouter à la crème. Bien mélanger puis verser dans un récipient avec couvercle. Faire refroidir et réserver au réfrigérateur.

Montage

  • Ouvrir la mangue et couper 6 très fines tranches. Avec le reste, couper des dés d’environ 2 cm de haut.
  • Déposer une plaque de pâte sablée sur le plat de service. Pocher la ganache au chocolat et la crème de mangue alternativement, en laissant 2-3 mm libres sur les bords.
  • Disposer les dés de mangue au centre de la pâte pour aider à soutenir l’étage supérieur.
  • Poser délicatement le deuxième morceau de pâte et pocher joliment le reste des deux crèmes. Décorer de petites tranches de mangue. Servir rapidement.

Notes

La

D’autres gâteaux de fête sans gluten et sans lactose

Nutrition

Apports nutritionnels (par portion)
% des apports journaliers*
Calories
 
633
kcal
32
%
Lipides
 
34
g
52
%
Lipides saturés
 
16.2
g
101
%
Glucides
 
59
g
20
%
Fibres
 
7.3
g
30
%
Sucres
 
30.9
g
34
%
Protéines
 
17
g
34
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour. Vous pouvez personnaliser ces valeurs en cliquant ici.
Ajouter à mon carnet de recettes
Partager sur Facebook Epingler sur Pinterest

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Votre avis sur la recette




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.