Bûche à l’orange

Râper le zeste des oranges et les presser. Mettre le jus, les zestes et le sucre dans une casserole.

Dans un saladier, battre un œuf avec la fécule. Ajouter les œufs restants et bien mélanger.

Porter le mélange de jus d’orange à ébullition et verser dans le saladier. Mélanger au fouet et ajouter la fleur d’oranger. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert de papier film.

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et les monter en neige très ferme.

Ajouter la farine et la levure au mélange jaune/sucre. Bien mélanger et incorporer les blancs en neige délicatement. Répartir sur une plaque garnie de papier cuisson et cuire 8 minutes environ à 200°C.

Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide, retirer le papier cuisson, le rouler sur lui-même dans le torchon et le faire refroidir ainsi.

Si besoin, délayer la crème à l’orange avec 1 ou 2 cuillères de lait végétal pour qu’elle s’étale facilement. Réserver deux cuillères à soupe de crème à l’orange dans un bol pour la décoration.

Peler l’orange à vif et détacher les segments. Découper les segments en petits dés.

Dérouler le biscuit, étaler la crème à l’orange sur les deux tiers (dans le sens de la longueur). Disposer les dés d’orange sur la crème. Rouler le biscuit en commençant par le côté avec la crème. Serrer la buche dans du papier film et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Sortir la buche du papier film. Dans le bol de crème à l’orange, mettre le curcuma pour colorer et mélanger. Couper joliment les extrémités de la bûche. Étaler cette crème sur le dessus de la bûche. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.