Couronne d’épinards aux noisettes

Faire torréfier les noisettes à 180°c pendant 10 minutes. Vérifier régulièrement qu’elles ne brûlent pas. A la sortie du four, laisser refroidir puis les hacher grossièrement.

Laver les épinards et les hacher grossièrement. Les mettre dans une passoire. Faire bouillir un grand volume d’eau et la verser doucement sur les épinards pour les attendrir.

Mettre les épinards et les pois chiches dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Éplucher l’ail et le presser dans le mélange aux épinards. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et les noisettes et mixer pour mélanger tous les ingrédients.

Étaler la pâte finement (environ 3 mm) en un cercle. Recouper les bords au couteau pour avoir un cercle bien net. En laissant 3 cm de pâte sur les bords et environ 4 cm avant le centre, déposer la garniture aux épinards en couronne.

Découper le centre en 10 triangles. Remonter délicatement la pâte extérieure sur la garniture en humidifiant si besoin vos doigts pour qu’elle ne se casse pas. Rabattre ensuite chacun des triangles pour rejoindre la pâte extérieure. Dorer la pâte avec un peu de lait végétal.

Enfourner pour 10 minutes à 200°c puis poursuivre la cuisson 35 minutes à 170°c.