Houmous de butternut et haricots blancs

Saison : automne, hiver
Régime : sans gluten, sans lactose, sans oeuf, sans soja, végétarien
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps total40 minutes
Portions : 4 portions
Coût par portion : 1.26 €

Ingrédients

  • 400 g de courge butternut
  • 200 g de haricots blancs mis à tremper la veille
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de graines de courge
  • 2 endives
  • 200 g de carottes
  • 200 g de chou rouge
  • sel
  • poivre
  • herbes de Provence
  • thym
  • laurier

Instructions

  • Cuire les haricots blancs à la vapeur avec thym et laurier pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps, couper des tranches de courge butternut d’1 cm d’épaisseur environ (ne pas l’éplucher si elle est issue de l’agriculture biologique). Les déposer sur un plaque allant au four, vaporiser d’huile d’olive et d’herbes de Provence. Cuire au four à 160°C pendant 20 minutes environ.
  • Lorsque les haricots et la butternut sont cuits, les mixer avec un peu d’huile d’olive. Conserver quelques tranches de butternut pour le décor. Verser cette purée dans un ramequin de service.
  • Gratter les carottes et les couper en bâtonnets, effeuiller les endives, couper des lamelles de chou. Déposer ces crudités dans des bols ou assiettes, poser les lamelles de courge butternut cuites à côté et le ramequin de purée. Agrémenter de graines de courge et de graines de tournesol. Vous pouvez laisser libre court à votre imagination ou vous inspirer de la photo pour le dressage.

Notes

Cette purée est délicieuse. Elle peut constituer un plat à part entière si vous l’accompagnez de crudités, être proposée en entrée ou en apéritif avec des bâtonnets de légumes.

Nutrition

Apports nutritionnels (par portion)
% des apports journaliers*
Calories
 
300
kcal
15
%
Lipides
 
9
g
14
%
Lipides saturés
 
1.4
g
9
%
Glucides
 
34
g
11
%
Fibres
 
13.4
g
56
%
Sucres
 
9.3
g
10
%
Protéines
 
14
g
28
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour. Vous pouvez personnaliser ces valeurs en cliquant ici.
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